Как проверить арбуз на нитраты в домашних условиях и вредят ли они организму

27/08/2024 - 09:29

Что может скрываться в арбузах? / pixabay.com

В Беларуси в самом разгаре сезон арбузов. Бахчевую культуру теперь можно купить в супермаркетах, на рынках и в различных маленьких точках, разбросанных по городам.

Но иногда наслаждение от вкусного арбуза может быть испорчено неприятными неожиданностями — например отравлением. Этим летом в Беларуси уже было несколько таких случаев.

А как же выбрать хороший и вкусный арбуз, чтобы не попасть в больницу? Что такое нитраты и пестициды? Можно ли как-нибудь проверить наличие токсинов или других вредных веществ в арбузе в домашних условиях? На эти и другие вопросы Еврорадио отвечает ученый-химик Сергей Бесараб.

Что нужно учитывать при выборе арбуза?

Химик отмечает, что в первую очередь необходимо обращать внимание на микробиологическую гигиену.

— Например, если у человека обнаружили кишечную инфекцию — это значит, что арбуз был не очень хорошо помыт или что-то попало внутрь. Нужно всегда внимательно смотреть, чтобы не было никаких порезов и трещин. А худший вариант — это когда арбуз был куплен в разрезанном состоянии.

Плод должен быть абсолютно целым, а дома его нужно очень хорошо помыть и можно даже протереть перекисью водорода или слабым раствором гипохлорита натрия (“Белизна”), она работает как окислитель и уничтожает все бактерии.

Как в домашних условиях проверить арбуз на нитраты?

Бесараб отмечает, что в домашних условиях можно определить присутствие в арбузе нитратов. Эти неорганические вещества присутствуют в живых организмах. В них хранится азот, а без него невозможно образование нуклеиновых кислот, белков и других важных соединений.

Увидеть наличие нитратов можно, например, если арбуз разрезать, говорит химик.

— Если его внутренности выглядят ярко-красными и даже с фиолетовым оттенком — это индикатор наличия нитратов. Если волокна, встречающиеся внутри арбузов, желтого, а не белого цвета — это индикатор наличия нитратов.

Як праверыць кавун на нітраты ў хатніх умовах і ці шкодзяць яны арганізму

Арбуз нужно разрезать / pixabay.com

И если при разрезе поверхность арбуза похожа на гладь, как стекло — это тоже индикатор того, что арбуз выращивался с помощью нитратов, потому что при нормальных условиях она должна искриться, словно рассыпанный сахар.

А еще наличие нитратов можно определить с помощью реактива Грисса, который в присутствии нитратов дает очень заметную красную окраску.

Он используется в обычных тест-полосках, которые можно приобрести у крупных производителей химической продукции, или даже магазинах аквариумистики.

— Многие говорят, мол, нитраты — это всегда плохо, но ведь в медицине сложные эфиры нитратов используются очень широко, один из наиболее известных — это нитроглицерин, который едят все.

И получается недоразумение: с одной стороны, боятся нитратов в арбузах, а с другой — пьют их добровольно.

Но иногда их присутствие может приводить даже к онкозаболеваниям, а также вызывать такое заболевание, как цианоз. И это одна из самых больших опасностей, особенно для маленьких детей.

А что такое пестициды? Они безопасны?

По словам нашего собеседника, нитраты и пестициды — принципиально разные вещи, и мешать их в одну кучу неправильно.

— Например, пестициды — это искусственные вещи, т.е. ксенобиотики, в обычном состоянии в живых организмах они отсутствуют, и чаще всего их используют, чтобы помочь больным растениям. Недавно был случай, когда в России люди якобы отравились арбузами, которые обрабатывались пестицидом под названием цигалотрин.

Я сразу же сказал, что отравиться цигалотрином просто невозможно — нужно съесть минимум граммов пять этого вещества, и то не факт, что отравишься. Поэтому часто это бывают обычные провокации со стороны медиа, когда даже безвредные пестициды выдаются за вредные.

В целом это огромная группа веществ, насчитывающая тысячи образцов, как очень опасных, так и абсолютно безвредных.

Но выяснить, что именно может содержаться в конкретных фруктах и овощах — это огромный кусок работы, проще ориентироваться на репутацию магазина или поставщика.